La carne, y en particular la de res, es uno de los alimentos más apreciados en todo el mundo. La gente come Se producen miles de millones de kilogramos de carne cada año , pero las estadísticas alarmantes muestran que alrededor del 20% de toda la carne que se produce nunca se come.
En este artículo te contamos cómo conservar correctamente tu carne de res en el refrigerador para que puedas disfrutarla por más tiempo, reducir el desperdicio de alimentos y vivir de forma más sostenible.
8 consejos sobre cómo almacenar carne de res en el refrigerador
1. No prelavar la carne.
Mucha gente tiene la costumbre de sacar la carne del envase y lavarla con agua al llegar a casa con la compra. Entonces, ¿es necesario lavar la carne primero? La mayoría de los expertos recomiendan no hacerlo. Cualquier bacteria que creas estar eliminando al hacerlo probablemente no se verá afectada por el lavado. Solo se eliminará cuando la carne esté bien cocida.
De hecho, dependiendo de la calidad del agua del grifo, lavar la carne puede introducir en ella nuevas bacterias que pueden afectar el sabor y la vida útil de la carne.
Si planea congelar la carne, evite lavarla. Si está húmeda, podría sufrir quemaduras por congelación con mayor facilidad.
2. Cortar la carne en porciones antes de guardarla.
Lo más peligroso al almacenar carne de res y cualquier otra carne es exponerla a cambios de temperatura. Pasar frecuentemente de frío a calor y viceversa puede favorecer el crecimiento de bacterias. Por eso, es mejor no sacar la carne del refrigerador hasta que esté lista para cocinarla.
Si corta la carne o cualquier otro alimento, como frutas y verduras, en trozos o porciones antes de refrigerarlo, puede sacar la cantidad que necesite sin afectar el resto. Puede cocinar una comida más pequeña para usted o para un miembro de la familia, manteniendo el resto de la carne fresca y sabrosa para cuando la necesite.
3. Pon la carne en el frigorífico rápidamente.
Si alguna vez has oído hablar del término "cadena de frío", sabes de qué hablamos. En el almacenamiento y transporte profesional de alimentos como la carne, los productos se mantienen en frío constante para evitar que se echen a perder. Al recoger la carne del supermercado, debes seguir las mismas normas.
No dejes carne fresca y cruda en la encimera de la cocina y, por supuesto, no la dejes en un coche caliente mientras haces recados. Los expertos recomiendan no dejar pasar más de una o dos horas entre sacar la carne del refrigerador del supermercado y meterla en el tuyo.
Explore más características destacadas con la Guía de compra de refrigeradores: consejos y preguntas frecuentes para ayudarlo a elegir el refrigerador adecuado.
4. Envuelva la carne correctamente
Cuando se trata de almacenar carne de res y otras carnes, el embalaje es extremadamente importante.
Si compró carne envasada al vacío, déjela en su envase hasta que la necesite. El envasado al vacío puede prolongar considerablemente su vida útil, así que no hay necesidad de abrirlo.
Para la carne que no está envasada al vacío, las normas son un poco diferentes. Al guardar la carne de res en el refrigerador, fuera de su envase, colóquela en un plato y cúbrala ligeramente con film transparente. Debe haber cierta circulación de aire alrededor de la carne para evitar que sude.
Si congela la carne, envuélvala bien en film transparente, procurando que no quede demasiado aire cerca de la carne. Así evitará quemaduras por congelación, que no la estropean, pero sí pueden alterar drásticamente su sabor.
5. Controle las fechas de caducidad de su carne
Esto es especialmente importante al congelar carne de res, pero también es una buena práctica al guardarla en el refrigerador. Escriba directamente en el envoltorio de plástico o use una nota adhesiva para marcar la carne con la fecha de compra o la fecha límite de consumo.
Así, no tendrás que preocuparte por ese trozo de carne que encuentres en el congelador meses después, mirando a través del plástico para ver si aún se ve fresco. Sabrás exactamente cuánto tiempo tiene y te harás una idea de si aún está en buen estado.
6. No vuelvas a colocar la carne después de haberla sacado.
Esta es otra regla especialmente importante para la carne congelada, pero como mencionamos antes, los cambios frecuentes de temperatura pueden favorecer el crecimiento de bacterias. Por lo tanto, conviene seguir esta regla también para la carne refrigerada que se haya calentado a temperatura ambiente.
Descongelar la carne y volver a congelarla puede convertirla en un caldo de cultivo para las bacterias y es una forma segura de deteriorar su calidad. Por lo tanto, asegúrese de sacar la carne del congelador o del refrigerador solo si va a cocinarla.
7. Mantenga su refrigerador limpio y organizado
Limpiar el refrigerador es esencial para mantener la frescura de los alimentos, ya sean carnes, verduras u otros alimentos. Un refrigerador sucio crea las condiciones ideales para que los gérmenes crezcan y contaminen los alimentos. La contaminación también puede ocurrir cuando la carne cocida y la carne cruda se mantienen juntas.
Le recomendamos que guarde la carne fresca y cruda en la rejilla inferior del refrigerador, donde suele tener la temperatura ideal. Asegúrese de mantener la carne cocida y cualquier alimento caliente que guarde en el refrigerador lejos de la carne cruda.
8. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la carne de res en el refrigerador?
Los distintos cortes de carne se conservarán en el refrigerador durante diferentes períodos de tiempo, dependiendo de varios factores, como el método de preparación.
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Tipo |
Refrigerador |
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Carne picada, filetes finos, carne de res cortada en dados o tiras de carne de res |
Hasta 2 días |
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Filetes y asados deshuesados |
2-3 días |
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Asados (con hueso) |
3-4 días |
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Carne en conserva fresca |
1 semana |
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Carne de res envasada al vacío |
Hasta 6 semanas (si no se abre) |
Fuente: Pregúntele al USDA
En el congelador, la carne de res se puede conservar fresca durante mucho más tiempo. Tenga en cuenta que la temperatura del congelador debe ser igual o inferior a -18 °C.
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Tipo |
Congelador |
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Filetes y asados |
Hasta 6 meses |
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Filetes de carne de res más finos |
Hasta 4 meses |
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Carne picada o carne molida de res |
Hasta 3 meses |
Fuente: Seguridad alimentaria
Cómo descongelar correctamente la carne de res congelada
Existen tres métodos diferentes para descongelar la carne congelada, según la rapidez con la que la necesite: en el refrigerador, en agua fría o en el microondas. Tenga en cuenta que no debe descongelar la carne congelada a temperatura ambiente, ya que esto puede aumentar el riesgo de contaminación.
Descongelar en el frigorífico
La mayoría de los expertos recomiendan descongelar la carne congelada en el refrigerador. Esto mantiene la calidad de la carne y permite conservarla en el refrigerador durante unos días más después de descongelarla. Sin embargo, requiere una planificación cuidadosa, ya que el proceso de descongelación es lento. Para una pieza de carne de medio kilogramo, se puede esperar hasta un día completo de descongelación.
¿Tiene problemas con su refrigerador? Consulte las Preguntas Frecuentes sobre Refrigeradores para descubrir cuáles son sus problemas y cómo solucionarlos.
Descongelar en agua fría
Descongelar en agua fría es más rápido que en el refrigerador, pero requiere más cuidado. La carne debe colocarse en una bolsa o paquete cerrado y sumergirse en agua fría. Asegúrese de que la bolsa esté cerrada, ya que dejar la carne en el agua afectará su sabor y podría contaminarse. Cambie el agua cada media hora. Una pieza de carne de medio kilogramo se puede descongelar en aproximadamente una hora con este método.
Descongelar en el horno microondas
Disfrute de alimentos seguros y reduzca el desperdicio de alimentos
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